갈변현상1 과일의 산화, 갈변, 항산화제, 일상 예시 과일의 산화는 우리가 일상 속에서 흔히 관찰할 수 있는 화학 현상이지만, 우리는 그 원리를 모르는 경우가 많습니다. 한동안 방치된 사과 조각이 갈색으로 변하는 것을 본 적 없는 사람은 없을 것입니다. 이와 같은 현상은 단순한 색상 변화를 넘어 복잡한 화학반응이 수반되는 현상입니다. 오늘은 과일의 산화 과정 속에 숨은 화학적 원리 및 메커니즘을 알아보고, 일상 속에서 발견할 수 있는 예시들을 살펴보도록 하겠습니다.✔️ 효소에 의한 갈변 현상과일의 산화를 담당하는 주요 화학 과정 중 하나는 효소에 의한 갈변 현상입니다. 이 반응은 많은 과일의 세포에 존재하는 폴리페놀 산화효소(PPO)라는 효소에 의해 촉진됩니다. 과일이 잘리거나 상처를 입으면 세포가 손상되고, PPO는 공기 중 산소와 접촉하게 됩니다. 이로.. 2024. 6. 27. 이전 1 다음