yogurt1 발효의 기초, 종류, 일상 예시 발효는 우리 인간이 수천 년 동안 활용해 오고 있는 아주 중요한 화학 현상입니다. 알코올 음료와 빵의 제조에서부터 요구르트와 치즈의 제조에 이르기까지 발효는 우리 일상생활에서 중요한 역할을 합니다. 그렇다면, 이 발효 과정 속에서는 정확히 어떤 일이 일어나고 있는 것인지 궁금할 것입니다. 미생물은 어떻게 단순한 재료를 복잡한 맛과 질감으로 변환시키는 것일까요? 오늘은 발효의 화학적 원리를 알아보고, 발효의 생화학적 기초, 다양한 유형 및 실제 예시에 대해 살펴보겠습니다.✔️ 발효의 생화학적 기초발효는 설탕을 산, 가스 또는 알코올로 전환시키는 대사 과정입니다. 이는 효모와 박테리아에서 발생하며 젖산 발효의 경우처럼 산소가 부족한 근육 세포에서도 발생하기도 합니다. 발효의 생화학적 기초에는 여러 단계가 포.. 2024. 6. 30. 이전 1 다음